Tacos de poisson faciles avec salsa au fruit du dragon

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de chou rouge, finement tranché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 tasse de pitaya, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'oignon rouge, finement haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de piment jalapeño, finement haché, plus des tranches pour la garniture
• ¾ tasse de farine de blé entier blanche, divisée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel plus une pincée, divisée
• ½ tasse de bière blonde mexicaine
• 8 oz de poisson blanc ferme coupé au centre, comme la morue, sans peau
• 8 tortillas de maïs, réchauffées

INSTRUCTIONS

1. Dans un bol moyen, mélanger le chou et le vinaigre. Dans un petit bol, mélanger le pitaya, l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert et le jalapeño. Réserver.
2. Dans un bol moyen, mélanger 120 ml de farine, la levure chimique, 60 ml de sel et la bière. Couper le poisson en 8 morceaux. Saupoudrer du 60 ml de farine restant. Secouer l'excédent de farine et ajouter le poisson à la pâte en le retournant pour l'enrober.
3. Placez une grille sur une plaque de cuisson près de la cuisinière. Vous pouvez également utiliser une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans un Sauteuse antiadhésive Swiss Diamond XD 11" avec couvercle en verre Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 160 °C. Laisser égoutter l'excédent de pâte, puis ajouter la moitié du poisson dans la poêle. Cuire en retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 3 minutes au total. Transférer sur une grille, laisser l'huile revenir à 160 °C et répéter l'opération avec le reste du poisson. Saupoudrer du reste de sel.
4. Réchauffer les tortillas dans un Poêle à diamant (J'aime acier inoxydable pour ça)
5. Servez le poisson dans des tortillas avec le chou réservé, la salsa au fruit du dragon et les tranches de jalapeño, si vous le souhaitez.