Muffins aux pommes et à l'avoine

INGRÉDIENTS

• spray de cuisson
• 1 œuf
• 1 blanc d'oeuf
• ¾ tasse de lait
• 2/3 tasse de compote de pommes non sucrée
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/3 tasse de sucre brun clair
• 2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1½ cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• ⅔ Tasse de pommes fraîches, pelées et hachées

INSTRUCTIONS

• Préchauffer le four à 175 °C. Vaporiser un moule à muffins standard d'un enduit de cuisson et réserver.
• Dans un bol moyen, fouettez le blanc d'œuf, l'œuf, le lait, la compote de pommes et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez la cassonade. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, incorporez les flocons d'avoine, la levure chimique, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement les pommes coupées en morceaux.
• Répartir uniformément dans le moule à muffins préparé et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les muffins commencent à dorer et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Servir chaud ou laisser refroidir avant de transférer dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Chauffer au micro-ondes 30 secondes avant de servir.