Nouilles aux haricots noirs et vinaigrette miso

• 5 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
• 8 cubes de gingembre Dorot
• 1¼ tasse de sauce soja/tamari sans gluten
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 2/3 de piment jalapeño haché, épépiné si vous ne voulez pas trop de piquant
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 gros œuf
• 1 tasse d'huile de coco
• 2 paquets (14 oz) de spaghettis aux haricots noirs biologiques asiatiques Explore
• 4 carottes moyennes, pelées et râpées grossièrement (environ 4 tasses)
• 2 bottes d'oignons verts, finement tranchés en biais (environ 2½ tasses)
• 2 bottes de radis, finement tranchées (environ 4 tasses)

INSTRUCTIONS

Pour les nouilles :

1. Porter 16 tasses (8 L) d’eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Ajoutez les nouilles aux haricots noirs à l’eau bouillante et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 7 minutes).
3. Égouttez les nouilles et rincez-les abondamment à l'eau froide. Transférez-les sur une plaque de cuisson, étalez-les et laissez-les refroidir.

Pour la vinaigrette :

1. Dans un blender, mélanger à vitesse moyenne la pâte miso, le gingembre, la sauce soja, le mirin, le jalapeño et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter l'œuf et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Sans arrêter le robot, ajouter l'huile petit à petit. La vinaigrette peut être préparée jusqu'à la veille et conservée au réfrigérateur, couverte.
2. Dans un grand bol, mélanger les nouilles avec les carottes, les oignons nouveaux et les radis. Arroser de vinaigrette miso et servir à température ambiante ou froid.