Biryani au riz brun

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
Difficulté : Moyenne

INGRÉDIENTS

• 1 lb (500 g) de bœuf haché
• Sel et poivre
• Huile d'olive vierge extra
• 2 oignons bruns, finement hachés
• 4 gousses d'ail écrasées
• ⅓ tasse de ghee
• 2 brins de feuilles de curry
• 1 cuillère à café de fenugrec
• ½ cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 3 tasses de riz brun
• ½ tasse de pistaches
• ½ tasse d'amandes effilées
• ½ botte d'oignon vert (de printemps), finement haché
• 1 bouquet de coriandre finement haché
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
• pincée de filaments de safran, trempés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède
• sel et poivre

INSTRUCTIONS

1. Assaisonnez la viande hachée avec du sel, du poivre et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
2. Chauffer une cocotte ronde en fonte Swiss Diamond à feu vif. Ajouter 60 ml d'huile d'olive vierge extra, l'oignon, l'ail et le ghee. Faire suer une minute, puis ajouter les feuilles de curry.
3. Incorporer le fenugrec, les graines de fenouil, le curcuma et le cumin moulu. Ajouter la viande hachée en l'émiettant avec le dos d'une cuillère. Remuer pour bien l'enrober des épices et laisser cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Ajoutez le riz, les pistaches, les amandes, la coriandre et l'oignon nouveau dans la casserole. Remuez bien.
5. Versez le bouillon et le safran. Couvrez la casserole, réduisez le feu et laissez mijoter 35 à 40 minutes.
6. Une fois cuit, éteignez le feu mais laissez le couvercle pendant 5 à 10 minutes supplémentaires avant de servir.
7. Garnir de coriandre hachée et d’oignon vert.