Biscuits Streusel aux pommes et au beurre

Recouverts d'un streusel friable et nappés de caramel, ces biscuits empreintes de pouce aux pommes sont sans doute le délice le plus divin que vous ayez jamais goûté. Qui a dit que les recettes de famille devaient rester éternellement les mêmes ? Dans cette recette familiale revisitée, les biscuits sont recouverts d'un streusel friable et nappés de caramel. Ces biscuits ne sont pas ceux que l'on refait une fois pour toutes, car tout le monde en redemande. Les cookies sont nés d'une expérience sur la confection de gâteaux. Depuis, chacun les personnalise à sa guise en y ajoutant différentes saveurs et garnitures.

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Garniture de biscuits :

½ tasse de sucre brun clair, tassée

½ tasse de crème à fouetter épaisse

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

½ cuillère à café de sel de mer moulu

½ cuillère à café de cannelle moulue

1 pomme, pelée, épépinée et coupée en très petits dés

½ cuillère à café de vanille

Pâte à biscuits :

1 tasse de beurre non salé, à température ambiante

2/3 tasse de sucre granulé

1 cuillère à café de vanille

2 tasses de farine tout usage

Garniture Streusel :

1/4 tasse de sucre brun clair

1/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide

2 cuillères à soupe de farine tout usage

Une pincée de sel casher

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

INSTRUCTIONS

Garniture de biscuits :

1. Mettre la cassonade, la crème, le beurre, le vinaigre, le sel, la cannelle et la pomme coupée en dés dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
2. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment.
3. Baissez le feu à doux puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment ou jusqu'à épaississement.
4. Retirez la garniture du feu et incorporez la vanille en fouettant.
5. Laisser refroidir.

Pâte à biscuits :

1. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
2. Ajoutez la vanille et mélangez pendant 30 secondes à vitesse moyenne.
3. À basse vitesse, ajoutez lentement la farine, 120 ml à la fois. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Rassemblez la pâte avec vos mains en boule, remettez-la dans le bol de mixage, couvrez le bol d'une pellicule plastique, puis réfrigérez la pâte pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 350°F.
6. Façonnez la pâte en boules de 1" puis placez-les à au moins 1" d'intervalle sur une plaque à pâtisserie recouverte de Silpat ou de papier sulfurisé.
7. À l’aide de votre pouce ou du dos d’une cuillère, faites une entaille au centre de chaque boule.
8. Remplissez l'empreinte de chaque biscuit avec une partie de la garniture pour biscuits.

Garniture Streusel :

1. Ajoutez la cassonade, les flocons d’avoine, la farine et le sel dans un petit bol.
2. Remuez avec les dents d'une fourchette pour mélanger.
3. Ajoutez le beurre fondu et remuez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Saupoudrez la garniture sur les biscuits à empreintes de pouce fourrés et faites cuire au four pendant 12 minutes.
5. Laissez reposer les biscuits 3 minutes avant de les retirer sur une grille de refroidissement.
6. Arrosez les biscuits avec le reste de la garniture.