Canard à la puttanesca
La saveur riche et relevée de ce canard à la puttanesca, une recette de Good Chef Bad Chef, en fait un plat délicieux pour le dîner. Le canard juteux se marie à merveille avec le goût corsé des olives siciliennes, du vin rouge et du coulis de tomates. Vos papilles seront aux anges avec cette recette d'inspiration méditerranéenne.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Rendement : 4 à 5 portions
Difficulté : Moyenne
INGRÉDIENTS
- 4 canards Maryland (ou 1 canard entier, découpé)
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon rouge, finement tranché
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 long piment rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 2 feuilles de laurier
- 2 anchois
- 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
- 1 cuillère à soupe de marjolaine, déchirée
- ¼ tasse de câpres
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- ½ tasse d'olives Kalamata dénoyautées
- ½ tasse d'olives siciliennes dénoyautées
- 5 tomates mûres, coupées en dés
- ½ tasse de vin rouge
- 3 tasses ou 750 ml de bouillon de légumes, de poulet ou de canard
- 2 tasses ou 500 ml de coulis de tomates
- ½ bouquet de basilic, haché grossièrement
- ½ bouquet de persil, haché grossièrement
- Couscous, à servir
INSTRUCTIONS
- Assaisonnez le canard de sel et de poivre. Faites chauffer une sauteuse Swiss Diamond à feu vif et faites cuire le canard, peau vers le bas, pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la peau soit croustillante.
- Retournez-les et laissez-les cuire de l'autre côté pendant 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Faites chauffer une grande poêle Swiss Diamond ou une cocotte Swiss Diamond à feu vif. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et incorporez l'oignon, l'ail, le piment et les feuilles de laurier.
- Une fois l'oignon tendre, environ 3 minutes plus tard, ajoutez les anchois, l'origan, la marjolaine, les câpres, les flocons de piment et les olives. Bien mélanger.
- Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et versez le vin, le bouillon et la passata. Disposez les morceaux de canard cuits sur la sauce et arrosez du jus de cuisson.
- Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
- Incorporez le basilic et le persil 2 minutes avant la fin de la cuisson et servez avec du couscous chaud.
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