Les Verts italiens, aussi appelés « Verts d'Utica »

Quand on pense aux légumes verts, on pense souvent au chou frisé, au chou vert et aux feuilles de navet, mais la scarole est vraiment délicieuse ! Si vous ne la connaissez pas, la scarole est une variété d'endive à larges feuilles. Son goût est plus doux que celui de la chicorée belge ou frisée. L'astuce pour bien cuisiner la scarole est de bien la laver et de la traiter avec amour.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
Difficulté : Moyenne

INGRÉDIENTS

• 2 grosses têtes de scarole
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 113 g de prosciutto haché
• 113 g de champignons, tranchés
• 5 à 6 piments cerises, épépinés et hachés
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 tasses de bouillon de poulet
• ½ tasse de fromage Romano, râpé
• 1/3 tasse de chapelure nature
• 4 tranches de provolone

INSTRUCTIONS

1. Coupez la base de chaque tête de scarole et jetez-la. Coupez les feuilles de scarole restantes en tiers ou en quartiers selon la taille de la tête. Lavez soigneusement.
2. Placez la scarole dans une grande marmite Swiss Diamond remplie d'eau bouillante, blanchissez-la et égouttez-la dans une passoire.
3. À l’aide d’une sauteuse Swiss Diamond, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
4. Ajoutez le prosciutto, les champignons, les piments cerises et le poivre noir et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
5. Ajoutez le bouillon de poulet et la scarole. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la scarole soit tendre et que presque tout le liquide ait réduit, environ 20 à 25 minutes.
6. Préchauffez votre gril.
7. Incorporer le fromage râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu.
8. Incorporer la chapelure.
9. Garnir les légumes verts de provolone tranché et placer la sauteuse sous le gril. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Retirer la sauteuse du four avec des maniques et servir immédiatement.