Saltimbocca de côtelettes de porc au brocoli-rave
Vous verrez plus souvent la version veau de ce plat italien sur les menus que cette version porc-sur-porc, mais certains supermarchés sont encore exigeants en matière de veau. Si vous n'avez jamais goûté de saltimbocca, c'est sûr, foncez. Alternez entre les bouchées de viande et les légumes verts citronnés amers pour une expérience complète.
Photographie de : Mitch Mandel .
Tiré d'Un homme, une casserole, un plan de Paul Kita. Copyright ©2017 par Paul Kita. Avec l'autorisation de Rodale Books, une division de Penguin Random House LLC. Disponible partout où les livres sont vendus.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 2 portions
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
- 2 côtelettes de porc désossées
- 2 grandes feuilles de sauge fraîche
- 2 tranches de prosciutto
- 2 cuillères à soupe de chapelure panko
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 botte de brocoli-rave
- Jus d'½ citron
- Assaisonnez les côtelettes de porc des deux côtés avec du sel et du poivre. Placez une feuille de sauge sur chaque côtelette. Enroulez ensuite une tranche de prosciutto autour de chaque côtelette, en maintenant les feuilles de sauge. Réservez.
- Préchauffez votre four à 190 °C. Dans une poêle antiadhésive Swiss Diamond de taille moyenne, faites chauffer à feu moyen la chapelure et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Faites griller en remuant fréquemment jusqu'à ce que le tout soit doré, 2 à 3 minutes. Transférez dans un bol.
- Dans la même poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dès que l'huile frémit, ajouter le porc enrobé de prosciutto. Cuire jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant, 3 à 5 minutes de chaque côté. Enfourner et faire rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque côte indique 63 °C. Enfiler des gants de cuisine et retirer délicatement la poêle du four. Répartir les saltimbocca dans deux assiettes de service.
- Dans la même poêle, ajouter le brocoli-rave et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron et cuire jusqu'à évaporation, environ 1 minute. Saler et poivrer à votre goût. Transférer le brocoli-rave dans les assiettes avec le porc. Garnir le brocoli-rave de chapelure grillée. Pour 2 personnes.
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