Crabe au piment de Singapour
Voici un plat de crabe intéressant qui intègre le Mantou. Si vous ne connaissez pas cet ingrédient, sachez qu'il s'agit d'un petit pain en forme de nuage, cuit à la vapeur ou frit, très populaire dans le nord de la Chine.
Temps de préparation : 25
Temps de cuisson : 15
Rendement : 2 à 4 portions
Difficulté : Moyenne
INGRÉDIENTS
- 1 gros crabe de boue vivant, nettoyé
- 6 piments frais, tranchés
- 2 échalotes rouges hachées
- 8 gousses d'ail hachées
- ½ cuillère à soupe de gingembre râpé
- ¼ tasse d'huile végétale
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 boîte de 14 oz de tomates concassées
- 1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme fin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 œuf légèrement battu
- 3 oignons nouveaux, extrémités vertes seulement, coupés en morceaux de 5 cm
- brins de coriandre, pour servir
- 1 paquet de Mantou, frit ou cuit à la vapeur
INSTRUCTIONS
- Pour préparer le crabe sans cruauté, placez-le au congélateur pendant 1 heure pour le faire dormir. Séparez la carapace supérieure du corps et jetez les branchies, mais conservez le tomalli jaunâtre de la tête et de la carapace supérieure. Retirez les pinces, puis, à l'aide d'un couperet ou d'un grand couteau épais, divisez le corps en quatre morceaux avec deux pattes sur chaque morceau.
- Faites frire les Mantou à feu moyen dans une poêle à frire Swiss Diamond jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez.
- Dans un wok Swiss Diamond, mélanger les piments, le gingembre, l'ail et les échalotes. Faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- Ajoutez les morceaux de crabe à l’exception de la partie supérieure appelée carapace.
- Ajoutez le bouillon ou l'eau dans la casserole et augmentez le feu pour porter à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre, les tomates concassées, la sauce soja, le vinaigre et le sel. Bien mélanger.
- Une fois à ébullition, déposer la carapace dessus et couvrir. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Incorporer le mélange de fécule de maïs à la sauce. Une fois la sauce épaissie, ajouter l'œuf battu et cuire 3 minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Versez la sauce sur le crabe, puis parsemez de coriandre et de piments et servez immédiatement avec le Mantou.
- Il est préférable de manger avec les doigts !
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