Riz au poulet épicé et à la cardamome

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Rendement : 4 portions
Difficulté : Moyenne

INGRÉDIENTS

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2½ cuillères à soupe d'épine-vinette ou de groseilles
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons moyens, finement tranchés
• Poulet entier, coupé en quartiers
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 10 gousses de cardamome
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle entiers, en quantité généreuse
• 2 longs bâtons de cannelle, cassés en deux
• 1⅔ tasse de riz basmati
• 2¼ tasses d'eau bouillante
• 1½ cuillère à soupe de feuilles de persil plat, hachées
• ½ tasse de feuilles d'aneth, hachées
• ¼ tasse de feuilles de coriandre, hachées
• ⅓ tasse de yaourt grec, mélangé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatif)

INSTRUCTIONS

1. Dans une petite casserole Swiss Diamond, mettez le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu, ajoutez les baies d'épine-vinette et laissez-les tremper. Si vous utilisez des raisins de Corinthe, inutile de les faire tremper.
2. Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande braisière Swiss Diamond à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
3. Placez le poulet dans un grand saladier et assaisonnez-le avec 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Ajoutez le reste d'huile d'olive, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle, puis mélangez bien le tout à la main.
4. Faites chauffer à nouveau la braisière et placez-y le poulet et les épices. Saisissez le poulet 5 minutes de chaque côté, puis retirez-le de la poêle (cette étape est importante car elle le cuit partiellement). Les épices peuvent rester dans la poêle, mais ne vous inquiétez pas si elles collent au poulet. Retirez également la majeure partie de l'huile restante, en ne laissant qu'une fine pellicule au fond.
5. Ajoutez le riz, l'oignon caramélisé, 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Égouttez les baies d'épine-vinette et ajoutez-les également. Remuez bien et remettez le poulet saisi dans la poêle en l'enfonçant dans le riz.
6. Versez l'eau bouillante sur le riz et le poulet, couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Retirez la casserole du feu, retirez le couvercle, placez rapidement un torchon propre sur la casserole et refermez le couvercle. Laissez reposer 10 minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez les herbes et mélangez-les à la fourchette pour aérer le riz.
7. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud ou tiède avec le yaourt si vous le souhaitez.