Coquilles Saint-Jacques épicées au curry de noix de coco

C'est un curry savoureux, complexe et savoureux, qui ne domine pas le goût des Saint-Jacques. Le curry rouge et les tomates Roma subliment parfaitement le lait de coco crémeux dans une sauce qui, à notre avis, se marie parfaitement avec les Saint-Jacques. Les Saint-Jacques apportent une légère douceur qui équilibre le plat tout en restant les vedettes du spectacle.

Ce plat est meilleur servi sur du riz vapeur ou accompagné de naan (ou de pain plat). Si vous n'êtes pas fan du curry rouge, vous pouvez facilement le remplacer par du vert ou du jaune. Mais comme pour tous les currys, n'oubliez pas : vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas en retirer une fois ajouté ; soyez donc prudent.

Bien que cette recette comporte quelques étapes, elle est entièrement réalisée dans une seule poêle Swiss Diamond et se prépare très rapidement.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile neutre

• 4 tomates Roma, coupées en quartiers

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry à la noix de coco, votre marque préférée, de style thaïlandais ou indien

• ½ cuillère à café de piment rouge broyé (facultatif)

• 1 cuillère à café de poudre de chili (facultatif)

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

• 1 tasse de lait de coco

• 1 lb de pétoncles, muscle latéral retiré

• Sel et poivre, au goût

• Feuilles de coriandre ou de persil (facultatif, pour la garniture)

• Flocons de piment rouge (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle Swiss Diamond (nous avons utilisé celle-ci) à feu moyen-vif. Une fois bien chaude et chatoyante, ajoutez les tomates, côté coupé vers le bas, et faites-les cuire sans les déplacer pendant 3 à 5 minutes. Une fois grillées, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez.

2. Faites fondre le beurre dans la casserole et ajoutez la pâte de curry à la noix de coco. Écrasez-la légèrement avec le dos d'une cuillère et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. Ajoutez le piment rouge concassé et la poudre de chili, si vous en utilisez, et faites revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 45 secondes.

4. Versez le bouillon de poulet ou de légumes et portez à ébullition. Goûtez et assaisonnez à votre goût.

5. Réduire le feu à moyen et ajouter le lait de coco. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ne pas laisser la sauce trop réduire ni bouillir trop fort.

6. Pendant que la sauce mijote, séchez les pétoncles et retirez le muscle latéral. Salez et poivrez généreusement.

7. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans le bouillon en une couche uniforme, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter 4 à 5 minutes.

8. Éteignez le feu et laissez reposer les noix de Saint-Jacques 1 minute. Retirez le couvercle. Si les noix de Saint-Jacques sont opaques, servez immédiatement. Si elles doivent cuire un peu plus longtemps, couvrez à nouveau et laissez la chaleur résiduelle du bouillon les cuire. Ne les faites pas trop cuire !

9. Versez le bouillon de curry de noix de coco et les tomates carbonisées dans un bol peu profond et disposez les pétoncles dans le bouillon.

10. Garnir de poivre fraîchement moulu, de flocons de piment rouge et d'herbes comme des feuilles de coriandre ou de persil si désiré.

11. Servir avec du riz basmati cuit ou du pain naan si désiré.