Ragoût de bœuf

Rien n'est plus réconfortant qu'un bon bol de ragoût de bœuf chaud et copieux. Mijoté à la perfection, ce classique allie bœuf tendre, bouillon savoureux et un mélange de légumes pour un repas qui vous enveloppera de douceur. Que ce soit pour une soirée fraîche ou un dîner convivial le week-end, le ragoût de bœuf est un classique intemporel qui embaume votre cuisine de riches arômes et réjouit votre table. Servez-le avec du pain croustillant pour une expérience réconfortante ultime !

Ingrédients

• 3 livres de bœuf bien marbré, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sel casher, plus au goût
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce (environ 2 tasses)
• 1 oignon moyen, haché (environ 1 tasse)
• 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce (environ 2 tasses)
• 2 panais moyens, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce (environ 1 tasse)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 4 tasses de bouillon de bœuf (voir la note de recette)
• 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 1/2 lb de pommes de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce (environ 3 tasses)
• 1/4 tasse de persil frais, haché

Instructions

1. Dans un grand bol, assaisonnez le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sel. Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande casserole à fond épais (6 à 8 litres). Ajoutez le bœuf et faites-le cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le liquide commence à s'accumuler, environ 10 minutes.
2. Incorporer le céleri, l'oignon, les carottes et les panais. Baisser le feu à moyen-vif et assaisonner avec la cuillère à café de sel restante et 1/2 cuillère à café de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les légumes soient légèrement tendres, environ 10 minutes. Ajouter le thym et la farine en remuant bien. Cuire encore 30 secondes, ou jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée et ne paraisse plus crue.

3. Ajoutez le bouillon de bœuf, l'eau, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter doucement, à moitié couvert, en remuant de temps en temps toutes les 20 minutes. Au bout d'une heure environ, le ragoût aura épaissi et pris une couleur plus foncée.

4. Incorporez les pommes de terre au ragoût et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et le bœuf soient tendres, environ 30 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Une fois prêt, versez dans des bols, décorez de persil frais et servez. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.