Boulettes de viande italiennes

Commençons par préciser que les boulettes de viande italiennes en Italie ne touchent JAMAIS aux pâtes. Elles constituent un plat à part entière. Traditionnellement plus grandes, ces boulettes de viande classiques de style italo-américain sont énormes et moelleuses. Servies avec une sauce tomate traditionnelle, nappées de fromage et agrémentées d'herbes, ces boulettes de la taille d'une balle de baseball feront sourire tout le monde à table. Bon, pas besoin de les faire de la taille d'une balle de baseball ; le plus important est de ne pas se précipiter. Oh, et n'utilisez que des jaunes d'œufs, pas d'œufs entiers. Faites-moi confiance.

INGRÉDIENTS

• 1 lb de bœuf haché - plus il y a de matières grasses, mieux c'est, nous avons utilisé un mélange 80/20
• 1 lb de porc haché
• 1/4 tasse de lait
• 3 tranches de pain blanc sans croûte
• ¼ tasse de fromage ricotta
• ¼ tasse de parmesan, finement râpé
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe d'origan frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 gousses d'ail hachées
• 2½ tasses de votre sauce tomate préférée

INSTRUCTIONS

1. Faites chauffer le lait dans une petite casserole Swiss Diamond jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ne portez pas à ébullition.
2. Déchirez le pain en petits morceaux et trempez-le dans le lait jusqu'à ce qu'il soit partiellement dissous. Écrasez-le ensuite jusqu'à obtenir une pâte. Déposez-le sur une assiette et laissez-le refroidir. Réservez.
3. Dans un autre bol plus grand, mélanger le bœuf, le porc, la ricotta, le parmesan, les œufs, le sel, le persil, l'origan, le poivre noir, l'ail et le mélange de pain trempé. Bien mélanger à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ne pas trop mélanger, car les boulettes seraient trop denses.
4. Avec les mains mouillées, façonnez les boulettes. La taille traditionnelle de ce type de boulettes est de 5 à 7,5 cm de diamètre, mais vous pouvez les faire de la taille que vous souhaitez.
5. Une fois toutes les boulettes formées, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle Swiss Diamond à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur au moins deux côtés. Ne vous inquiétez pas si le centre est cuit à cœur, car vous les finirez dans la sauce.
6. Une fois toutes les boulettes dorées, versez la sauce tomate. Retournez les boulettes pour bien les enrober de sauce. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
7. Servir avec la sauce et du pain croustillant ; PAS SUR DES PÂTES. Saupoudrer d'un peu de persil haché pour la décoration si désiré.