Fettuccine aux cèpes

On adore les fettuccine, et l'ajout de cèpes en fait un plat savoureux et authentiquement italien. Cette recette utilise également des œufs comme panure au lieu d'incorporer de la sauce ! Préparez ce plat pour votre prochaine envie de réconfort et remerciez-nous plus tard !

INGRÉDIENTS

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 oz de pancetta coupée en petits dés
• 2 gousses d'ail
• 1 lb de pâtes fettuccine, fraîches ou en boîte (vous pouvez généralement trouver des versions fraîches dans la section charcuterie de l'épicerie)
• 4 œufs, à température ambiante, battus
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 oz de cèpes séchés

INSTRUCTIONS

1. Recouvrir les cèpes d'une tasse d'eau tiède dans un bol et laisser tremper 30 minutes. Bien égoutter en conservant le liquide dans une tasse à mesurer.
2. Déposer les cèpes sur une feuille de papier absorbant. Presser avec une autre feuille pour éliminer l'humidité. Couper les gros morceaux en deux.
3. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, puis ajouter la pancetta et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute. Ajouter les cèpes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Saler et poivrer.
4. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante, laissez cuire 3 minutes puis égouttez.
5. Transférer les pâtes dans une poêle et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Cuire à feu doux.
6. Ajoutez les ¾ de tasse de liquide de cèpes restant de l'étape 2. Laissez-les absorber et retirez la casserole du feu.
7. Ajoutez les œufs et mélangez rapidement. Ne les brouillez pas. Vous pouvez ajouter du liquide si nécessaire.
8. Divisez et servez, en garnissant de parmesan !