Chou rouge bavarois
Je n'ai pas grandi en mangeant du chou et j'en ai toujours été méfiant jusqu'à ce que je goûte ce plat dans un restaurant allemand pendant mes vacances à Las Vegas. Après ça, j'ai dû essayer de le faire à la maison. Je pense que c'est une recette plutôt aigre-douce, mais je la préfère sucrée. Pour une acidité plus prononcée, vous pouvez toujours ajuster la quantité de vinaigre et de cassonade à votre goût.
Je n'avais jamais cuisiné de clous de girofle entiers, si ce n'est pour en parsemer un jambon de fête. J'ai trouvé étrange de mettre des clous de girofle entiers, aussi boisés soient-ils, dans ce plat et j'ai pensé qu'il faudrait les retirer avant de servir, mais ils se ramollissent vraiment et se fondent dans le chou.
J'ai commencé à préparer ce plat pour accompagner du porc et des spaetzle, mais je l'ai essayé avec la dinde de Thanksgiving il y a quelques années. Il se marie bien avec la dinde et apporte une magnifique couleur violette à la table. Je suscite généralement des froncements de sourcils chez les invités qui osent dépasser leurs préjugés sur le chou et le goûter. Ils en redemandent souvent. Comme la sauce aux canneberges, ce plat peut être utilisé après les fêtes comme condiment sur des sandwichs au jambon ou à la dinde.
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 8 portions
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
- 1 petite tête de chou rouge (environ 2 lb)
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1 pomme, pelée, épépinée et coupée en dés en morceaux de la taille d'une bouchée
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ¼ tasse de sucre brun, bien tassé
- 5 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 5 tranches de bacon cru, coupées en dés
INSTRUCTIONS
- En utilisant un Couteau de chef Swiss Diamond Coupez le chou en deux, verticalement. Retirez et jetez le cœur blanc en forme de V au bas de chaque moitié. Coupez le reste du chou en dés. Coupez-le en lanières d'environ 1,25 cm, puis coupez ces lanières en morceaux de 2,5 cm.
- Mettre l'oignon et le bacon dans un Cocotte Diamant Suisse et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le bacon soit bien cuit.
- Ajoutez les pommes, le vinaigre de cidre, la cassonade, les clous de girofle entiers, le sel, la muscade et la cannelle. Remuez à feu moyen pendant 3 à 5 minutes pour incorporer les ingrédients.
- Ajoutez le chou et remuez.
- Cuire à couvert, couvercle légèrement entrouvert, à feu moyen pendant environ 30 à 45 minutes. Surveiller le chou et le remuer de temps en temps pendant l'évaporation du liquide. Le chou est cuit lorsqu'il est tendre à la fourchette et que sa couleur est plus intense.
- Transférez dans un plat de service et dégustez !
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