Falafel

Cette recette simple de falafels est riche en protéines, en fibres et en glucides complexes. Servez-la avec de la sauce tahini pour un en-cas ou un repas sain, idéal pour faire le plein de nutriments pendant le Ramadan. Nous espérons que vous prendrez plaisir à préparer ce repas riche en saveurs et en histoire !

INGRÉDIENTS

• 3 tasses de pois chiches cuits, divisés en deux
• 1 tasse de persil frais, divisé en deux
• 3 gousses d'ail, hachées, divisées en deux
• 1 petit oignon rouge, haché grossièrement, divisé en deux
• 1 tasse de coriandre fraîche, divisée en deux
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• Sel, au goût, huile d'olive, pour arroser

Sauce Tahini :

• ½ tasse de tahini
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Une pincée de sel
• ½ tasse d'eau

INSTRUCTIONS

1. Travaillez en deux fois et ajoutez la moitié des pois chiches, du persil, de l'ail, de l'oignon et de la coriandre dans un robot culinaire, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui n'est pas complètement lisse mais qui tient ensemble lorsqu'on la pince, presque comme du sable.
2. Versez le mélange dans un bol et répétez l'opération avec l'autre moitié des ingrédients. Dans une poêle XD de 18 ou 20 cm, faites griller les graines de cumin et de coriandre, puis broyez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou un robot culinaire.
3. Verser dans le bol contenant le mélange de pois chiches. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à homogénéité.
4. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant une heure.
5. Préchauffez votre four à 400°F, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et réservez.
6. Faites des galettes de 5 cm avec le mélange de pois chiches.
7. Déposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 15 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 15 minutes.
8. Fouettez le tahini, le jus de citron et le sel. Commencez par ajouter un peu d'eau au fur et à mesure que le tahini épaissit et sèche pour obtenir une sauce gris clair.
9. Laissez refroidir les falafels, puis servez avec de la sauce tahini !