Dinde rôtie des Fêtes
La clé d'une dinde de Noël parfaite commence par les mathématiques. Nous allons essayer de ne pas vous faire mal à la tête, mais vous aurez peut-être besoin d'une tasse de café pour y parvenir.
Quelle taille ?
Pour déterminer la taille de dinde à acheter, il faut compter les quantités. Je comprends que pour certaines familles, obtenir un engagement ferme de la part de la famille puisse être un véritable casse-tête. Une fois votre estimation faite, la règle générale est de compter entre 500 g et 1 kg de dinde par personne. Tout dépend de la quantité de restes que vous souhaitez conserver, pour vous et vos invités.
Frais ou surgelé ?
Combien de place avez-vous dans votre congélateur et combien de jours vous reste-t-il avant les fêtes ? Si vous achetez une dinde congelée, le nombre de jours nécessaires pour la décongeler correctement au réfrigérateur dépendra de son poids. J'aime prévoir 12 à 24 heures de décongélation supplémentaires au réfrigérateur, juste pour être sûr que la dinde soit décongelée. (Oui, je suis paranoïaque.) Si votre réfrigérateur est plus rempli, comme c'est généralement le cas pendant les fêtes, il restera plus froid.
Bourrer ou ne pas bourrer ?
C'est une question de préférence personnelle. Il est important de comprendre que cette décision a un impact sur le temps de cuisson. Personnellement, j'aime préparer la farce séparément. Certains diront que farcir à l'extérieur de la dinde n'est plus de la farce, mais de la garniture.
Consultez les tableaux pratiques de décongélation et de cuisson dans la recette ci-dessous.
Temps de cuisson : dépend de la taille de la dinde (voir le tableau)
Rendement : dépend de la taille de la dinde
Difficulté : Moyenne
INGRÉDIENTS
- Dinde (la taille dépend de vos besoins)
- Farce préparée (si utilisée)
- 1 citron
- 1 bâton de beurre
- 1 bouquet de sauge
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de romarin
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- Sel
- Poivre
INSTRUCTIONS
Guide de décongélation du réfrigérateur
- Laissez la dinde dans son emballage non ouvert et placez-la poitrine vers le haut sur un plateau pour la décongeler au réfrigérateur.
- NE JAMAIS DÉCONGELER À TEMPÉRATURE AMBIANTE.
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Taille |
Décongélation du réfrigérateur |
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10 à 18 livres |
3 à 4 jours |
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18 à 22 livres |
4 à 5 jours |
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22 à 24 livres |
5 à 6 jours |
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24 à 30 livres |
6 à 7 jours |
Préparation de la dinde :
- Retirez l'emballage et tout emballage contenant le cou et les abats. Je fais bouillir les abats dans quelques centimètres d'eau salée dans un Casserole Swiss Diamond pendant environ 15 minutes, laissez-les refroidir et ensuite le chien marquera son festin de vacances.
- Je rince le jus de la dinde et la sèche avec du papier absorbant.
- Si vous farcissez la dinde, farcissez le cou et le corps. Je ne farcis pas, mais je mets une plaque de beurre, un citron coupé en deux et une poignée d'herbes fraîches (sauge, thym et romarin) à l'intérieur.
- Placez votre dinde préparée dans un Rôtissoire Swiss Diamond. Vaporiser ou badigeonner légèrement l'extérieur de la dinde d'une fine couche d'huile de cuisson, en enduisant la peau, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Placez la dinde dans un four préchauffé à 325 °F et faites-la rôtir selon les temps indiqués ci-dessous :
Guide de torréfaction
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Taille |
Temps de cuisson approximatif à 325 ° F |
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Non rembourré |
Farci |
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10 à 18 livres |
3 à 3 heures et demie. |
3 ¾ à 4 heures et demie. |
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18 à 22 livres |
3h30 à 4h. |
4 heures 1/2 à 5 heures. |
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22 à 24 livres |
4 à 4 heures et demie. |
5 à 5 heures et demie. |
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24 à 30 livres |
4 heures 1/2 à 5 heures. |
5 h 30 à 6 h 15. |
- Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la cuisse. La dinde est cuite lorsque le thermomètre atteint 82 °C. Si vous avez farci votre dinde, la farce devrait atteindre 71 °C.
- Laissez reposer la dinde 15 minutes avant de la découper.
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