Tamales mexicains à la maison

Les tamales sont un plat mexicain traditionnel composé d'une pâte à base de maïs, farcie de viandes variées ou de haricots et de fromage. Faciles à personnaliser (poulet, bœuf, porc, végétarien et même fruits de mer), ils constituent un délicieux repas à préparer à l'avance qui vous donnera envie d'en redemander. Traditionnellement préparés avec une feuille de bananier ou une feuille de maïs, cette recette utilise cette dernière pour créer la perfection dans votre cuisine.

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 60 minutes

• Rendement : 8 portions

• Difficulté : Moyenne

INGRÉDIENTS

Pour la pâte Masa :

• 4 tasses de Masa Harina (farine de masa)

• 3 tasses de bouillon (bœuf, poulet ou légumes selon votre garniture)

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 1/3 tasse de saindoux

• 1 paquet (8 oz) de feuilles de maïs séchées

Notre garniture préférée :

• 2 tasses de poulet cuit et effiloché (assaisonné de Hoja Santa ou d'une poudre de chili légèrement épicée)

• 1 tasse de grains de maïs frais et entiers

• 1 tasse de tomates finement coupées en dés

• 1/2 tasse de sauce Ranchera rouge

INSTRUCTIONS

1. Faire tremper les feuilles de maïs

Placez les feuilles de maïs dans un bol d’eau très chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

2. Cuire la garniture

Dans une sauteuse Swiss Diamond , mélanger tous les ingrédients de la garniture. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

3. Préparez la pâte

• Dans un grand bol, battez le saindoux et 2 cuillères à soupe de bouillon avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (environ 3 à 5 minutes).

• Dans un autre bol, mélanger la farine de masa, la levure chimique, le sel et le cumin. Incorporer progressivement le saindoux.

• Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une pâte très souple. Une fois le bouillon incorporé, battez à grande vitesse pendant quelques minutes.

• La pâte doit s’étaler comme du beurre de cacahuète et être légèrement collante.

• Couvrez le bol de mélange avec une serviette en papier humide pour éviter le dessèchement.

4. Assemblez les tamales

• Déposez une feuille de maïs, côté brillant vers le haut. Déposez environ 60 ml de pâte sur le dessus, au centre.

• Placez un morceau de pellicule plastique sur la pâte et pressez-la en une couche mince de 1/4 " , en la gardant dans la moitié supérieure de l'enveloppe pour laisser de la place pour le pliage.

• Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture en formant une ligne au centre.

• Repliez un côté long de la feuille sur la garniture, puis l'autre côté, en le faisant se chevaucher comme une brochure. Repliez le bas.

• Facultatif : attachez les tamales avec de la ficelle de boucher pour une meilleure tenue pendant la cuisson.

5. Cuire les tamales à la vapeur

• Ajoutez 1 tasse d'eau au fond d'une marmite Swiss Diamond et insérez une grille de cuisson à la vapeur (assurez-vous que l'eau ne dépasse pas la grille).

• Placez les tamales debout, l'extrémité ouverte vers le haut, juste assez serrés pour tenir debout.

• Posez des cosses trempées ou une serviette humide sur le dessus pour garder l'humidité.

• Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter.

• Cuire à la vapeur pendant 45 minutes à 1 heure , en vérifiant après 45 minutes.

Pour vérifier la cuisson : retirez un tamale et retirez l'enveloppe. Si elle se détache proprement, il est prêt. S'il est encore collant, faites-le cuire à la vapeur 5 à 10 minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau.